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常用食材、食品的储藏方法

作者:云南家政资讯网    来源:本站    2020-06-09 10:01:22

2020年新冠病毒的爆发,导致很多餐饮企业经济损失,但是同时很多人也对个人健康引起重视,最根本的就是饮食习惯的改变,现在很多年轻人都在家学习做饭吃,做饭就涉及到一些食材的储存方法,今天

小编就是给大家分享下常用食材、食品的储存方法。


1.大米最好用陶瓷器皿盛装,盖紧。不宜存放在厨房内或炉灶旁,否则会因温度高、湿度大而引起变质;大米也不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则也会因吸水而导致霉变。


2.要将面粉装在布袋内,然后再装进塑料袋,将袋口扎紧,以防止吸湿变潮,发生结块、发霉现象。


3.红枣。红枣怕风吹、高温和潮湿,因为受风后红枣易干缩,皮色由红变黑,高温和潮湿易出浆和生虫发霉。因此,应注意正确保存红枣的方法。


(1)放在阳光下晒3~4天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,或在阴凉通风处摊晾几天,待晾透后放入缸中,然后盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。


(2)用30~40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层盐放入缸中封好,红枣就不会坏,如果枣多就按上述比例加盐。


4.大蒜。将大蒜头放入石蜡液中浸一下,捞出放在篮子中,悬挂在屋檐下,可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成舞子,悬挂在阴凉通风的地方,一般保存一冬天没有问题。

常用食材、食品储藏方法


5.大葱


(1)清水浸。选择葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直播在水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。


(2)晾晒法。将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的阴暗处,切忌沾水受潮,以免腐烂。太干燥也不好,会干瘪变空。


(3)大葱受冻后的“复原”。复原只是相对于冻葱而言,不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,


需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。


6.生姜。姜分老姜和嫩姜。有菜窖的人家,可以在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙,最好是干燥黄沙,将老姜埋在里面,这样能久藏不坏不干,随取随吃。如果没有菜窖,可以把少量的黄沙放进坛子里,之后把鲜姜埋进去,也能取得同样的效果。或者将姜放在通风阴凉处亦可。至于嫩姜,应用保鲜膜包好,放入冰箱的冷藏室储存


7.食用油。食用油的保存应注意以下4个方面:


(1)低温储存。最佳温度是10℃~25℃。食用油除了要远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃,使用时间不要超过一


(2)避光保存。食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光年。L中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。项目二家务的操持


(3)精选容器。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶,有条件的话,用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便,但不宜作为储油容器,因为塑料中的增塑剂会溶进油中,给人体健康

带来一定的隐患。因此,购买食用油时要尽可能选择小瓶装,或者购回后及时倒进玻璃瓶和陶瓷罐;另外,铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油。,铁、钢


(4)添加保护剂。即按照40:1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并能保持油脂色清、味香,也可以在食用油中加入1~2粒维生素E,可增强油脂的抗氧化能力。

常用食材、食品储藏方法


8.豆腐。将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准。这样即使在夏天也能保存较长时间。但要注意在烹食时,就要少加甚至不加盐了。


9.面包。隔了一夜的面包常常会变得硬而无味。下面介绍三种隔夜面包的简单保鲜方法:


(1)先将隔夜面包放在蒸筛里,然后往锅里倒小半锅温开水,再放点醋,把面包稍蒸一下即可。


(2)用原来的包装蜡纸把面包包好,再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层,放在一个塑料袋里,将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游时面包保鲜用。


(3)在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。


10.食盐。食盐具有很强的吸湿性,若长时间暴露于空气中,极易结晶成块。另外我们食用的都为加碘盐,碘也极易挥发,失去应有的功效。因此,应将食盐放在干燥、密封的容器内,使用后将盖子拧紧(容器最好不要选宽口的)。


11.鲜蛋。鸡蛋的摆放一定要大头向下直立堆码,不要横放。水洗过的鸡蛋不宜保存,因鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,鸡蛋会变质。若需放入冰箱保存,注意不要接暴露在冰箱

黑,因为蛋表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里的其他食物。

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12.水果、蔬菜的保鲜措施。


(1)保存叶菜类最重要的就是保持水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长蔬菜的保存时间,留住新鲜。


(2)冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的白菜叶包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。


(3)生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。


(4)水果去皮后,如不能马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。可以将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。


以上就是云南家政资讯网给大家分享的常用食材及食品的储藏方法。

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